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Savoir-faire

 
Diamant Terre - Clément Jacquemier

Conseil & Accompagnement

Mon souhait est de vous accompagner au quotidien dans la découverte, l'achat et la dégustation des joyaux de nos forêts. Pour vous garantir des produits d’exceptions je réalise et mets à votre disposition le meilleur des récoltes confidentielles issues de terroirs aux qualités remarquables. Chaque produit répond à un niveau d’exigence élevé lui permettant de figurer sur les plus grande table de la gastronomie Française.

Les truffes et les champignons proposés sont récoltés en fonction de la demande pour vous garantir qualité et fraicheur. Je collabore en lien direct avec des producteurs et des ramasseurs français pour vous assurer une traçabilité maximale.

Depuis 2012, un partenariat est mis en place avec les producteurs de truffes du département de l'Ain pour la commercialisation des récoltes locales. Je travaille également avec des producteurs sur d'autres départements. Mes contacts s'étendent jusqu'au cœur de l’Italie où des amis ramasseurs de truffes me fournissent les prestigieuses truffes blanches.

 

La Truffe du Bugey

Pour se développer, la truffe a besoin de saisons marquées et d'un sol calcaire et drainant. Elle trouve dans l'est de la France, et particulièrement dans le département de l’Ain, une zone propice à son développement et ainsi quatre variétés sont naturellement présentent sur ce territoire.

La truffe d'été, la truffe de Bourgogne et la truffe mésentérique sont présentes dans le Pays de Gex, en Bresse / Revermont et dans le Bugey. Le Bugey qualifié de "terroir d'exception", accueil aussi la prestigieuse truffe noire (tuber melanosporum) aussi appelé truffe noire du « Périgord ».

Dans les années 1800/1900 plusieurs marchés aux truffes se tiennent dans l'Ain. Chaque année plusieurs tonnes de truffes étaient vendues sur les marchés de Bellegarde, Belley, Nantua et Bourg-en-Bresse. Les agriculteurs locaux qui possédaient des truffières vendaient leurs récoltes sur ces marchés ou directement à Genève ou à Lyon.

Tradition & Respect du terroir

L'histoire, la richesse de nos terroirs et la passion des trufficulteurs locaux sont là pour perpétuer et valoriser cette tradition qu'est la trufficulture dans l'Ain.

C'est avec cette volonté que le syndicat des trufficulteurs du Bugey organisât le premier marché aux truffes à Saint Champ (01) en 2010 en mémoire de cette époque. Depuis chaque année ce marché réservé aux particuliers se tient le week-end avant noël.

Brillat-Savarin a participé à la notoriété de la truffe noire du Bugey en lui attribuant le qualificatif "Diamant de la cuisine française".

C'est dans ce terroir que le philosophe/gastronome à découvert et cultivé sa sensibilité pour le précieux tubercule.

 
 

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Diamant-Terre | Clément Jacquemier | Téléphone 06 08 63 07 98 | email contact@diamant-terre.com

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